さといもの収穫

さといもは、家庭菜園で育てやすい作物の一つで、ねっとりとした食感と独特の風味が魅力で、煮物や汁物に欠かせない食材です。

さといもの栽培をされている方で、

と疑問やお悩みをお持ちの方が多いのではないでしょうか？

収穫のタイミングや収穫方法を知っておくと、おいしいさといもを長期で楽しむことができます。

私は野菜作りを始めてから、現在まで下記の3カ所の貸し農園を借りてきています。

わが家の畑では、市民農園で家庭菜園を始めてから、さといもの栽培をしています。

さといもは、収穫の目安を知って収穫をすれば失敗も少なく、美味しい旬の味を楽しむことができます。

また、うまく保存することができれば、翌年の種芋として使用できます。

今回の記事では、さといもの収穫のサイン、収穫の方法、保存方法について詳しくご紹介します。

さといもの収穫時期の目安

具体的な収穫のサインとしては、以下のポイントがあります。

収穫適期を逃すと⋯

• 小ぶりになる
• 土の中で傷みやすく、芋が硬くなり味が落ちる

栽培日数

• さといもの収穫時期は、一般的に6月から11月の間（一般的には10月下旬から11月頃が収穫のピーク）
• 暖かい地域（関西・九州など）：10月下旬〜11月上旬
• 寒冷地（東北・北海道など）：9月下旬〜10月中旬
• 植え付けから約150〜180日が目安

※地域や品種により収穫時期が異なります。

葉や茎の状態

• 地上に出ている葉の半分以上が黄色くなる
• 葉が枯れる
• 茎が倒れてくる

天候

• 霜が降りる前
• 気温が15℃以下に下がり始めた頃

※霜に当たると芋が傷む可能性があります。

試し掘り

• 1株だけ試しに掘ってみてサイズを確認する
• さといものサイズが、直径が4〜5センチくらいになったら、収穫のタイミング

収穫方法

土が湿っていると、さといもに土がこびりついて保存性が悪くなるため、土が乾いている晴れた日に行います。

※収穫の際は、芋を傷つけず、丁寧に掘り上げることが大切です。

※土を水で洗い流してしまうと、傷みやすくなります。

さといもの保存方法

さといもは乾燥や低温に弱いため、保存の仕方で味や持ちが大きく変わります。

土付きのまま保存する方法

さといもを最も長持ちさせることができる方法です。この方法でうまく保存できれば、翌年の種芋として使うことができます。

1. 風通しの良い日陰で乾燥させる：掘り起こしたさといもは、洗わずに2〜3日ほど日陰で干して表面の水分を飛ばす
2. 新聞紙で包んで保存する：乾燥させたさといもを新聞紙で包み、段ボール箱などに入れて冷暗所で保存する（保存に適した温度は10℃〜20℃）

※収穫した里芋は洗わずに土を軽く払う程度にしておくと、乾燥や傷みを防げます。

冷凍室で保存する方法

たくさん収穫できて使いきれない場合は、冷凍室で保存できます。

1. 下茹でしてから茹でる：皮をむいて、一口大に切ったさといもを固めに茹でる
2. 冷凍用保存袋へ入れる：冷ましたさといもを水気を切ってから、冷凍用保存袋に重ならないように並べて入れ、空気を抜いて口を閉じる
3. 冷凍室に入れる

※保存期間の目安：この方法で約1ヶ月保存できます。

※冷凍すると食感が少し柔らかくなるので、使う時は凍ったまま煮物などに利用できます。

冷蔵庫の野菜室で保存する方法

すぐに使う分や、少量の場合は冷蔵庫で保存できます。

1. 新聞紙で包む：さといもを1つずつ新聞紙で包む
2. ポリ袋に入れて野菜室に入れる：乾燥を防ぐために、新聞紙で包んださといもをポリ袋に入れる
3. 野菜室に入れる

※湿度が高いとカビが生えることがあるため、注意が必要です。

わが家の畑の里芋

市民農園を借りてから、毎年さといもの栽培をしています。

前の年にとれたさといもの中から大きいものを保存し、2025年も猛暑にも負けず、水やりをしっかりしたことで順調に成長しました。

2025年5月に植え付けしたさといもの葉が枯れてきて、茎が倒れてきました。

9月末から枯れてきた葉は、何本か切って除去しています。

株元の茎の部分も、水分が減ってきてみずみずしさがなくなってきました。

以上のサインがでてきたので、2025年10月11日、さといもの収穫をしました。

左の上の３つの親芋も食べることができますが、来年のさといもの種芋として利用する予定です。

まとめ

さといもは育ちが分かりやすく、収穫の喜びを感じることができる野菜です。

具体的な収穫のサインとしては、以下のポイントがあります。

• 栽培日数
• 葉や茎の状態
• 天候
• 試し掘り

これらのポイントを抑えて家庭菜園で収穫したさといもは、市販のものよりも風味豊かでホクホク感が違います。

収穫時期や保存方法をしっかりと理解し、適切な管理を行うことで、豊かな収穫を得ることができます。