結球しない白菜の原因と対処法

家庭菜園で人気の冬野菜といえば「白菜」ですよね〜。

白菜を育てていて、

というお悩みをお持ちの方がいらっしゃるのではないでしょうか？

私は野菜作りを始めてから、現在まで下記の3カ所の貸し農園を借りてきています。

私も初めて白菜に挑戦した年、外葉ばかりが広がってなかなか結球せず、

と途方に暮れた経験があります。

白菜が結球しないのにはいくつかの原因があり、原因が分かれば対策を講じることができます。

この記事では、家庭菜園で白菜が結球しない主な原因と対処法、そして結球しなかった白菜の活用法を解説します。

結球とは

白菜の「結球（けっきゅう）」とは、中心の葉が重なり合って、丸く玉のように巻く状態のことです。

この結球がしっかりできると、スーパーで見るようなずっしりした白菜になります。

しかし、条件がそろわないと葉が外に広がったままで終わってしまうんです。

実際にわが家の畑でも、以前、全く結球しなかったことがありました。

結球の仕組み

白菜が結球するためには、外葉が十分に成長し、内部の葉が巻き込まれる必要があります。

このためには、適切な温度（15〜20℃）と水分、肥料が必要です。

結球しない白菜の主な原因

• 種まきの時期が遅い
• 気温
• 品種選びの間違い
• 株間が狭い
• 肥料
• 栄養の偏り
• 水やり
• 日照不足
• 害虫の影響
• 病気の影響

上記のように、いろいろな原因が考えられます。

種まきの時期

白菜は結球するために適した温度が必要です。

春と秋の2回が適しています。
・春まき：3月中旬～4月上旬
・秋まき：8月中旬～9月上旬

播種が遅れると結球が難しくなります。

気温

白菜は冷涼な気候を好み、生育適温は15〜20℃です。

結球が始まる時期に、以下のような気温になると、結球が難しくなります。

• 25℃以上の暑さが続くと、葉が締まらず広がる
• 結球前に急な寒さにあたると、生育が止まりうまく巻かない

気温が高すぎる時期に種まきすると、成長が進みすぎて「とう立ち」したり、逆に寒くなると成長が止まって結球しません。

品種選び

白菜には、結球しにくい品種があります。

下記の表は、一般に「結球しにくい（非結球・半結球）」タイプの白菜の品種をまとめた一覧表です。

品種名	種苗会社	特徴	結球性	栽培時期の目安
山東菜（さんとうさい）	各社（タキイ・サカタなど）	中国原産 外葉が立ち上がるだけでほぼ結球しない 漬物や炒め物向き	非結球	秋まき〜冬どり
べか菜（早生小型白菜）	タキイ種苗	小型・早生 柔らかく甘い ベビーリーフや浅漬け向き	非結球	春〜秋
松島純二号	松島交配	やや結球するが緩め 家庭菜園向きで結球が安定しにくい	半結球	秋まき
娃々菜（わわさい）	サカタのタネ	ミニ白菜 結球は浅めで柔らかい 結球不良でも食味良い	半結球	春〜秋
タイニーシュシュ	サカタのタネ	早生ミニ白菜 やや結球するがゆるい球 高温期に結球しにくい	半結球	春・秋
黄ごころシリーズ（特に黄ごころ65など）	タキイ種苗	結球はするが緩め 高温期や密植では結球しにくい傾向	半結球〜中結球	秋まき中心
耐病小松菜タイプ（「耐病青梗菜」など）	各社	実際は非結球で、食感・用途が白菜に近い葉菜	非結球	通年

これらの品種は、 結球タイプのようにしっかり丸くならず、外葉が立ち上がる「半結球」や「開張型」が多いです。

結球しにくい品種は、家庭菜園・高温期栽培・ベビーサイズ収穫などに向く品種です。

株間

白菜は大きく成長する野菜なので、株間が狭すぎるとお互いの葉がぶつかって結球できません。

また、株と株の間が狭いと、日当たりや風通しが悪くなり、葉がうまく巻きません。

肥料

白菜は、生育中にたくさんの肥料を必要とします。

そのため適切な肥料を施さないと、外葉の成長が不十分になり、結球するためのエネルギー源が不足してしまいます。

白菜は外葉が十分光合成し、しっかり育つことが結球の鍵になります。

白菜の肥料の管理表

タイミング	内容	量の目安（1株あたり）
元肥（定植前）	肥料を全面にまいて耕す	化成肥料120g/㎡程度
1回目の追肥（定植後2週間）	株の周囲に化成肥料を追肥	10〜15g
2回目の追肥（結球開始期）	外葉が立ち始めた頃に追肥	15〜20g

※肥料が葉の上に落ちると「肥料焼け」の原因になるため、株元に施すように注意してください。

※結球を始める時期に肥料が切れると、白菜が巻かなくなります。

栄養の偏り

チッ素（N）が多すぎると、葉ばかり茂って球が締まりません。

逆に栄養が足りないと生育が止まり、結球前に成長が止まってしまいます。

水やり

水やりは、白菜の成長に大きな影響を与えます。

乾燥しすぎると結球が遅れるため、適度な水分を保つことが重要です。

日照不足

日照不足は、結球の妨げになります。

害虫

害虫が葉を食害すると光合成の面積が減ってしまい、十分なエネルギーが得られず、外葉の成長が阻害され結球が難しくなります。

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病気

白菜は病気にかかりやすい作物で、病気が発生すると結球しにくくなります。

• 軟腐病
• 白絹病　　など

白菜の結球させる方法

白菜がまだ結球を始めていない場合でも、諦めるのはまだ早いです。

寒さが厳しくなる前に、外側の大きな葉を軽くひもなどで束ねて、株の中心を包み込むという方法があります。

結球しなかった白菜の活用法

結球しなかった白菜でも、葉物野菜としてそのまま美味しく食べることができるので、捨てる必要はありません。

・葉物野菜として食べる

例：炒め物・汁物・鍋、漬物など

結球した白菜と同じような調理法で食べることができます。

・菜の花として食べる

春になると、菜の花として収穫できます

白菜はアブラナ科の野菜なので結球せずに冬を越せたら、春にはトウが立って菜の花が咲きます。

この花茎も、菜の花として美味しく食べられます。

わが家の畑の白菜

わが家の畑でも、以前結球しなかった白菜がありました。

このときは、

• 植え付け時期が遅かった
• 肥料

が原因で結球しなかったと思われます。

結球しなかった白菜は、野菜もみそ汁に入れたり、鍋に入れたりして食べました。

まとめ

白菜は比較的育てやすく、初心者にもおすすめです。

白菜が結球しない原因は、

• 種まきの時期が遅い
• 品種選びの間違い
• 株間が狭い
• 肥料の偏り
• 肥料不足
• 水不足
• 日照不足
• 害虫の影響
• 気温

上記のように、いろいろな原因が考えられます。

家庭菜園は試行錯誤の連続ですが、これらのポイントを押さえることで、より良い白菜を育てることができます。