たまねぎの収穫

晩秋に植えた『たまねぎ』。

春〜初夏にかけて、いよいよ待ちに待った『たまねぎの収穫』が始まります。

いつ収穫したらいいか長期保存する方法など、お悩みや疑問をお持ちの方がいらっしゃるのではないでしょうか？

私は野菜作りを始めてから、現在まで下記の3ヵ所の貸し農園を借りてきています。

私は市民農園を借りて以降、毎年たまねぎの栽培をしています。

たまねぎは、極早生、早生、中生、晩生と様々な品種があり植える時期がずれています。そのため、他の畑で植えてるたまねぎとは成長が異なることがあり、他の人が収穫しているから…といって同じ時期に収穫ができるわけではありません…

収穫時期を間違えると、せっかく育てたおいしいたまねぎが傷んでしまったり、風味が落ちてしまうこともあります。

たまねぎには収穫を見極めるためのサインがあります。そのサインを知って適切な時期に収穫すれば、甘くて美味しい玉ねぎの収穫をすることができます。

今回の記事では、たまねぎの収穫時期や見極め方（収穫のサイン）、保存方法を解説します。

たまねぎとは

別名

ヨウネギ

分類

ユリ科ネギ属

原産地

中央アジア

特徴

極早生〜晩生まで多くの品種がある（下記の比較表を参照）

種類	特徴まとめ
極早生	収穫最速・柔らかく甘い・生食向き・保存NG
早生	やや早収穫・ジューシー・短期保存可能
中生	標準的な味・使い勝手◎・中期保存向き
晩生	収穫遅い・しっかりした食感・長期保存が得意

たまねぎの栽培

たまねぎは種から植えるとかなりの時間がかかります。一般的に苗を購入して、苗から栽培する方が多いです。

株間

たまねぎ専用のマルチ（15cmの穴が多い）を使用すると、そのまま穴に1本ずつ植えることができるので便利です。

収穫時期

たまねぎの苗は品種によって、植え付け時期・収穫時期が異なり、それぞれ特徴があります。一般的な目安は以下の通りです。

種類	植え付け時期	収穫時期	主な特徴
極早生	10月中旬～11月上旬	3月下旬～4月中旬	・収穫が最も早い ・貯蔵性が非常に低い ・主に生食用（サラダなど）
早生	10月中旬～11月中旬	4月中旬～5月上旬	・やや早めに収穫 ・やわらかく甘みがある ・短期貯蔵向き
中生	10月下旬～11月下旬	5月中旬～6月上旬	・標準的なタイプ ・味のバランスが良い ・中程度の貯蔵性
晩生	11月上旬～12月上旬	6月上旬～6月下旬	・収穫は最も遅い ・しっかりとした食感 ・貯蔵性が非常に高く長期保存向き

• 気温や湿度によっても異なりますが、植え付けから100日から120日後が目安です。

図解にすると…

たまねぎ栽培カレンダー

月　｜ 9｜10｜11｜12｜1｜2｜3｜4｜5｜6｜

極早生｜ ｜🟢植｜🌱育｜ ｜ ｜ ｜🔶収｜ ｜ ｜ ｜
早　生｜ ｜🟢植｜🌱育｜🌱育｜ ｜ ｜ ｜🔶収｜ ｜ ｜
中　生｜ ｜ ｜🟢植｜🌱育｜🌱育｜🌱育｜ ｜ ｜🔶収｜ ｜
晩　生｜ ｜ ｜🟢植｜🌱育｜🌱育｜🌱育｜🌱育｜ ｜ ｜🔶収｜

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• 🟢植：植え付け時期
• 🌱育：生育・肥大時期
• 🔶収：収穫時期

害虫

アブラムシ　など

病気

さび病
べと病　など

収穫サイン

玉ねぎの収穫適期を見極める最大のポイントは「葉の倒れ方」です。葉が青々と茂っている間はまだ成長している最中で、根元が自然に倒れてきたら玉ねぎが収穫できるというサインです。

• 葉が根元から自然に倒れてきた
• 全体の7〜8割の葉が倒れてきた
• 歯の色が黄色〜茶色に変わってきた
• 根元のたまねぎが大きくなっている
• たまねぎの上部が締まっている
• たまねぎの表面を覆う鱗茎（りんけい）にツヤががあり色が濃いもの
• 薄皮が乾燥する

収穫するポイント

• 収穫する前後、晴れる日が続くときを選んで収穫する
• 試し掘りをしてみる
• 品種にあった収穫適期を把握しておく
• 根元がしっかりしていて大きくなっているか確認する

収穫の注意点

• 収穫が早いとたまねぎが小さく、保存性が悪くなる
• 収穫が遅れると茎が割れて、たまねぎが腐る
• 葉が黄色くなる前に倒れた場合や、表面に黒い斑点が出る場合は病気や栄養不足の可能性がある
• 雨に当たると腐敗しやすくなるため、収穫は晴れた日が続くときに行う
• 品種によって収穫時期が異なる
• 栽培環境によって収穫時期が異なる

たまねぎの保存方法

たまねぎを長持ちさせる保存方法

1. 風通しの良い日陰で1〜2週間ほど乾燥させる
2. 根と葉を完全に乾燥させてから、葉と根を切る
3. 傷んでいるたまねぎは取り除く
4. 茎の部分を紐むずんで吊るして保管する

※保存時、直射日光・高温多湿を避ける

※極早生、早生は長期で保存がしにくい

まとめ

たまねぎの収穫のサインで1番わかりやすいのは、葉が根元から自然に倒れたときです。

たまねぎは極早生〜晩生まで多くの品種があり、それぞれ植え付け時期や収穫時期が異なります。

適切な収穫時期に収穫することで甘くて保存性がよく、美味しいたまねぎを食べることができますが、収穫が遅れると腐ってしまいます。

収穫時期が近づいたらたまねぎの葉の倒伏状態をよく観察して、葉が倒れてきたら収穫しましょう。

たまねぎの栽培は管理もあまりしなくていいので、初心者でも育てやすい野菜です。